생활의 달인 고성 막국수 달인 교암막국수

이번 주 생활의 달인 주인공 고성 막국수 달인네 가게는 마치 명절 휴게소를 방불케 할 정도로 늘 인산인해를 이루는 모습을 볼 수가 있다고 하는데요. 이른 시간부터 손님들로 북새통인 교암막국수는 어떤 비법이?

 

상상하지 못한 맛을 자랑하는 고성 막국수 달인 맛집 교암막국수는 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심 비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.

 

생활의 달인 고성 막국수 달인 은둔식달 맛집 교암막국수

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점심시간이 되기 전 이른 시간에도 손님들로 금방 가게 안은 북새통을 이루는 곳으로 입소문 만으로 늘 손님들이 북적이는 오늘의 은둔식달 맛집 고성 막국수 달인네 가게에 필감산 셰프가 찾아갔답니다.

 

생활의 달인 고성 막국수 달인 은둔식달 맛집 교암막국수 그 맛은?

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주변 손님들도 하나같이 극찬을 하는 소문의 막국수는 동치미와 양념장을 기호에 맞게 넣어서 먹으면 되는데요. 동치미 한 국자에 양념장을 크게 한 숟갈을 넣어 비벼 먹으면 가장 맛있게 먹을 수가 있다고 하네요.

 

 

이 집에서 가장 핵심 비법 맛은 마로 양념장이라고 하는데요. 주문한 수육에 그냥 양념장만 발라 먹어도 그 맛이 기가 막히다고 하네요. 필감산 셰프가 인정하는 여태껏 먹어본 양념장 중 최고~!라는 극찬을 하더라고요.

생활의 달인 고성 막국수 달인 은둔식달 맛집 교암막국수 핵심비법!

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달인의 막국수의 핵심 맛을 자아내는 양념장의 핵심비법은 먼저 가리비 위체 취나물을 덮은 뒤에 찰옥수수 4시간 동안 끓인 물을 부어 주는데요. 다시 물을 걸러내고 다시 끓이고 다시 넣고 다시 끓이고 넣는 과정을 세 번 과정을 거쳐 준다고 하네요.

 

 

다음 과정으로는 천일염과 참기름을 아래에 깔아 준 뒤에 백김치를 덮어서 미더덕을 숙성시켜주고 그 위에 백김치를 올려서 숙성 과정을 거쳐 준 뒤 감칠맛과 양념의 간을 책임지는 숙성 미더덕을 갈아서 준비해주는 과정을 거쳐 준답니다.

 

 

찰옥수수 끓인 물로 3번 우린 가리비 육수에 하루 8시간씩 사흘을 끓여낸 사골 육수, 그리고 소금에 절여 갈아 준 숙성 미더덕을 넣어 30가지의 다양한 야채와 양념을 넣고 잘 버무려 주면 최고의 양념장이 만들어진다고 하네요. 

 

 

"막국수의 맛을 책임지는 또 한 가지 동치미!"

 

 

양념장을 만들 때 사용하였던 미더덕 향이 흠뻑 밴 소금 위에 무를 올려 준 뒤, 다시 그 위에 고사리와 취나물 그리고 참깨를 넣고 지은 밥으로 덮어 주는 과정을 거쳐 준답니다.

 

 

여기에 공개 불가 비법 보따리를 함께 넣고 물을 넣은 뒤에 3~4일 동안 숙성과정을 거쳐준답니다. 그러면 자연스럽게 잘 발효가 되어지는데요. 이때 잘라서 냉장고에 넣어 준 뒤에 일주일 정도 놓아주면 맛이 살아난다고 하네요.

 

 

숙성을 잘 마친 동치미는 뽀얀 동치미 국물만으로 빛나는 달인의 막국수가 완성이 되어진다고 하네요.

강원 고성군 은둔식달 맛집 교암막국수 위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보

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▶ 상호명

→ 교암막국수

 

▶ 주소/위치

→ 강원 고성군 토성면 교암리 56-1

 

▶ 전화번호

☎ 0507-1383-7100

 

▶ 영업시간

→ 10:30 ~ 18:00

 

▶ 주차 여부

→ 주차 가능

 

▶ 메뉴 및 가격 정보

→ 메밀국수 - 8,000 / 수육 - 20,000

 

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* 이미지 출처 : SBS 생활의 알인