알토란 매실장아찌 담그는법 보관법

 

"누구나 쉽게 매실장아찌 담그는 비법!"

알고 먹으면 더 맛있다 매실 효능은?

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매실은 가정집에서 사계절 가정 상비약으로 잘 알려져 있는데요. 그 이유는?

 

 

매실 효능

① 봄에 먹는 매실 효능은 겨우내 몸속에 쌓이 독소를 배출해준답니다.
② 여름에 먹는 매실 효능은 배탈과 식중독을 예방해준답니다. 
③ 가을에 먹는 매실 효능은 우울감과 피로 증상을 개선해준답니다.
④ 겨울에 먹는 매실은 운동량 부족으로 약화된 장 기능 개선을 해준답니다.

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매실 장아찌용 매실의 경우 아삭한 청매실을 사용하면 좋답니다.

청매실은 황매실 보다 아삭하고 신맛이 강해서 장아찌용으로 더 좋다고 합니다.

 

매실은 6월 초순~중순까지가 매실의 맛, 향, 영양이 가장 좋은 시기라고 하네요.

 

 

매실장아찌용 매실 크기는 여자 손에 3개가 쥐어지는 크기가 과육이 가장 풍부한 크기라고 하네요.

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준비재료

매실 3kg, 설탕 3kg(1.5kg씩 나눠 사용), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술) 등

 

매실 손질법은?

 

3kg 매실을 준비하고 매실은 꼭지가 단 체로 세척을 진행해주세요.

매실 꼭지를 딴 후 세척하면 매실 속으로 물이 들어가 곰팡이가 생길 수가 있다고 하네요.

 

세척 후 매실은 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따주시길 바래요.

매실 꼭지를 제거하면 절임물에 둥둥 떠서 지저분하고 쓴 맛을 내는 원인이 된다고 하네요. 

 

 

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1. 매실 꼭지와 배꼽을 잇는 선 부분에 칼집을 내어 6쪽으로 잘라 주시길 바래요.

 

 

 

 

매실장아찌를 만들 때 설탕의 양은 3kg 매실과 동일한 3kg 설탕총량을 같게 넣어 주시면 됩니다.

- 이때 설탕은 1.5kg 씩 두 번에 나누어 넣어 주셔야 하는데요. 이렇게 두 번 나누어 넣는 이유는 한 꺼번에 넣게 되면 과한 삼투압 작용으로 매실 수분이 많이 빠져서 식감이 딱딱하게 된다고 하네요.

 

 

 

 

2. 손질한 매실을 열탕 소독한 용기에 담고 설탕 총 3kg 중 1차로 1.5kg 를 중간 중간에 넣어 매실과 설탕을 켜켜이 넣어 주시길 바래요. 1.5kg 중 켜켜이 넣다가 남은 설탕을 매실이 안보이도록 덮어 준 뒤 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 숙성해주시길 바래요. 

 

 

 

 

3. 1차로 절인 매실을 열탕 소독한 병에 설탕을 제외한 매실 건더기와 국물 일부를 담아 주시길 바래요.

- 1차 절임 시 설탕을 섞으면 너무 달아 질 수 있으니, 섞지 마시길 바래요.

 

 

 

 

4. 계랑스푼 기준으로 굵은 소금 1 큰 술을 넣어 주시길 바래요.

- 매실장아찌에 소금을 조금 넣어야 간이 맞고 감칠맛이 상승한다고 하네요.

 

 

 

 

5. 설탕 총 3kg 중 남은 설탕 1.5kg을 넣어 주시길 바래요.

- 매실청을 담을 때는 설탕을 한 번에 넣으면 되고 매실장아찌의 경우 설탕을 두 번에 나눠 넣으면 된답니다.

 

 

 

 

6. 매실장아찌는 김치냉장고에서 3개월 이상 숙성하면 아삭 아삭하게 맛나게 먹을 수가 있답니다.

 

 

"미리 미리 매실장아찌를 만들어 사계절 내내 먹어 보시길 바래요."

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* 이미지 출처 : MBN 알토란 방송영상 캡처