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돈가스 마니아라면 알만한 사람은 다 안다는 마포구 합정동 핫플레이스 맛집은 최상급의 부드러운 육즙이 그야말로 일품이라고 하는데요. 영업시간 전 부터 문전성시를 이룬다는 그 곳은 과연 어떤 돈가스?!
무려 432시간 숙성을 한다는 돈가스 달인 서울 마포구 합정동 맛집 츠키젠은 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.
생활의 달인 돈가스 달인 서울 마포구 합정동 맛집 츠키젠
이미 서울 마포구 합정동 핫플레이스로 자리 매김해서 영업시간 전부터 늘 사람들로 붐빈다는 곳 츠키젠이 오늘의 주인공 가게인데요. 돈가스 마니아들 사이에서 돈가스 성지라고 불리는 달인의 가게는 비주얼부터 군침이 절로 돌게 만드는 곳이라고 하는데요.
생활의 달인 돈가스 달인 서울 마포구 합정동 맛집 츠키젠 그 맛은?
돈가스 한 조각을 먹자 말자 표정에서 보여지는 진실의 미간과 감탄사가 절로 나온다고 하는데요. 특히 부드러운 식감이 이 집만의 매력이라고 하네요. 부드러우면서도 살아 있는 육즙이 그야말로 압권인 곳인데요. 이렇게까지 부드러운 돈가스는 처음이라는 손님들...
먹는 순간 터지는 육즙과 부드러운 식감이 무조건 맛있다고 인정할 수 밖에 없는 돈가스 성지가 되어 버리는데요. 과연 그 부드러움과 육즙의 비법은 어떻게 될까요?
생활의 달인 돈가스 달인 서울 마포구 합정동 맛집 츠키젠 핵심비법!
인생 돈가스라고 불리는 이 집의 특별한 돈가스의 첫번째 비법은 무를 갈아서 준비 한 뒤에 여기에 메밀가루와 감자전분을 넣어서 섞어 준 뒤에 전기 밥통에 익혀 준다고 하네요. 이렇게 죽처럼 만든 재료를 식혀서 고기 숙성에 사용이 되어 지는 데요.
이 숙성 재료를 최고 등급 등심을 묻히고, 그 위에 감칠맛을 더해줄 가다랑어포를 뿌린 뒤 6일간의 숙성과정을 거쳐 준다고 합니다. 첫 번째 숙성 과정만 무려 6일의 기간이 소요가 되어 지는데요.
두 번째 과정으로는 달인만의 특별한 염지 과정을 거쳐 준답니다.
소금물을 끓이 고 식히는 과정을 세번이나 반복을 해서 소금물을 더 깨끗하게 만들어 주는데요. 이렇게 만든 소금물으 귤과 대추야자를 넣고 끓여 주는 과정을 거쳐 준답니다. 그런 다음 내용물은 다 건져 내고, 계속 저어서 충분히 식혀 재료를 준비해준답니다.
6일간 숙성을 시켜준 비법 등심을 다시 비법 소금물에 씻어내는 염지 과정을 거쳐 준 뒤, 다시 12일간의 연육과 염지 숙성을 거쳐 432시간 숙성 정성으로 달인만의 극강의 육질을 자랑하는 돈가스를 완성시켜 준답니다.
마치 탈지구급 육질의 이유는 만드는 과정에 확인할 수 밖에 없는 정성과 인고의 시간을 엿볼 수가 있었네요.
서울 마포구 합정동 맛집 츠키젠위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보
▶ 상호명
→ 츠키젠
▶ 주소/위치
→ 서울 특별시 마포구 독막로8길 23 (합정동 355-15)
▶ 전화번호
☎ 0507-1362-1655
▶ 영업시간
→ 11:30 ~ 15:00
▶ 주차 여부
→ 노상 공영 주차장 이용
▶ 메뉴 및 가격 정보
→ 상로스카츠 - 16,000 / 샤톤브리앙 - 14,000 / 로스카츠 - 12,000 / 토마호크카츠 - 18,000
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* 이미지 출처 : SBS 생활의 알인
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