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서울의 어느 깊숙한 골목 수많은 사람들의 입맛을 사로잡는 곳이 있다고 소문이 나서 생활의 달인 제작진이 찾아갔는데요. 먹는 사람들도 치킨가스인줄 모르고 먹을 정도로 부드러운 식감과 맛을 자아낸 겉바 속촉 치킨가스를 만들어 내는 최한빛 달인이 운영하는 가게랍니다.
새로운 맛을 창조해낸 치킨가스 달인 연남동 맛집 카쿠시타 가게는 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심 비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.
생활의 달인 치킨가스 달인 연남동 맛집 카쿠시타
모르고 먹는 분들이라면 소고기나 안심 돈가스라고 여겨질 부드러운 식감과 맛을 자아내는 치킨가스 달인이 오늘의 주인공인데요. 세계 3대 요리 학교 출신으로 오사카 최고의 레스토랑 최초의 한국인 셰프 출신의 최한빛 달인은 경력 21년으로 치킨가스의 새로운 맛을 창조해 손님들의 입맛을 즐겁게 한답니다.
1류 셰프들의 인정을 받으면서 탄생한 치킨가스는 그 맛과 식감 모두를 만족시켰다고 하는데요.
생활의 달인 치킨가스 달인 연남동 맛집 카쿠시타 그 맛은?
돈가스 마니아들 사이에서도 소문난 독보적인 맛으로 입소문만으로 늘 손님들이 북적이면서 기다려야만 맛을 볼 수 있는 치킨가스라고 하더라고요. 먹는 사람들의 표정에서 얼마나 맛있을는지가 짐작이 되어지는 거 같네요.
겉은 바삭바삭 잘 튀겨졌으면서도 느끼하지 않고 부드러운 수분 가득 육즙을 안은 고기가 씹으면 씹을수록 그 풍미가 뿜어 나온다고 하네요.
생활의 달인 치킨가스 달인 연남동 맛집 카쿠시타 핵심 비법!
그 핵심 비법의 시작은 쌀가루를 잘 반죽해서 뭉친 뒤에 솔잎에 올려 주는 것에서부터 시작을 한답니다. 30일 동안이나 발효를 한 이화곡(쌀누룩) 가루를 고두밥과 소금, 물을 넣어 섞어 내어서 다시 닭 숙성 재료를 만들어 주는 과정을 거쳐 준답니다.
이렇게 잘 섞어 준 뒤에 열흘을 숙성해서 만든 누룩 소금은 깊은 짠맛을 내면서도 훨씬 염도가 낮고 풍미가 좋아 달인만의 최고의 고기로 숙성을 시켜 준다고 하는데요.
누룩 소금에 파묻어 닭고기를 재우면서 그 위에 백 명란을 발라서 감칠맛까지 더해주는 과정을 거쳐 준답니다. 그 위에 다시 머랭을 올려서 공기와의 차단들 시켜서 닭고기의 영양소와 육질의 파괴를 보호해준다고 하네요. 24시간 염지 과정을 거쳐 준답니다.
비법 염지를 한 닭고기는 특별한 달걀물만을 이용해 발라 튀겨 주는데요. 비법 달걀물은 파 기름을 낸 기름을 얼음 위에 부어 향을 잡고 그 위에 달걀물을 부은 뒤 곱게 내려 향을 잡은 100% 달걀물말을 이용해 치킨 가스를 만들어 준답니다.
달인의 또 하나의 걸작 모츠나베(일본식 곱창전골)도 남다른 과정을 거쳐 만들어 준답니다.
먼저 돼지뼈와 닭뼈, 각종 야채를 넣고 육수를 내어 주는데요. 최소 다섯 시간 이상을 끓여 내고 다시 진액만을 뽑아 주는 과정을 거쳐서 깊고 진한 국물을 만들어 준다고 한답니다.
오랫동안 끓여낸 육수에 온도 조절을 해서 다시마의 풍미까지 더해 준 뒤에 약한 불에서 몇 시간을 졸여서 진액을 만들어 모츠나베를 만들어 손님상에 나아간다고 하네요.
요즘 같은 시대... 이 곳에서 일본 현지 이상의 그 맛을 찾을 수가 있답니다.
서울 마포구 연남동 맛집 카쿠시타 위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보
▶ 상호명
→ 카쿠시타
▶ 주소/위치
→ 서울 마포구 동교로 38길 33-15 (연남동 390-30)
▶ 전화번호
☎ 070-4187-8787
▶ 영업시간
→ 12:00 ~ 22:00
▶ 주차 여부
→ 주변 유료 주차 이용.
▶ 메뉴 및 가격 정보
→ 연남세트 - 29,000 / 모츠나베 - 29,000 / 연남카츠 - 12,000 / 후냐후냐 오믈렛 - 13,000 / 페파토리 - 10,000
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* 이미지 출처 : SBS 생활의 알인
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