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갈치구이 손질! 염지와 밑간으로 부서지지 않고 노릇노릇 맛있게 굽는 비법! 1. 갈치를 토막 낸 다음 물 6컵(1.2L)에 계량스푼 기준으로 굵은소금 3 큰술을 넣고 10분간 갈치를 넣고 염지를 해주세요. 갈치를 염지하는 이유는? 갈치를 염지하면 살이 단단해져서 구울 때 잘 부서지지 않는다고 해요. 2. 찬물에 계량스푼 기준으로 식초 1 큰술을 넣고 염지한 갈치를 식초물에 재빨리 헹궈 건져 주세요. - 염지한 갈치를 식초물에 헹구면 살이 더욱 단단해질 뿐만 아니라, 살균 효과까지 있다고 해요. 이때 신맛이 배지 않도록 빨리 건져 내어 주는 것이 중요하다고 하네요. 3. 구울 때 열기가 속으로 들어가 빨리 익게 하기 위해 1 토막 당 2 ~ 3번 칼집을 내어 주시길 바래요. 4. 계량스푼 기준으로 갈치에 ..