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맛있는 요리가 가득한 이탈리아에서도 요리사 가문 혈통의 현지인이 선사하는 정통 시칠리아식 카르보나라 라쟈냐 달인이 운영하는 에트나퓨 레스토랑이 오늘의 주인공인데요.
이탈리아 시칠리아 출신의 요리사가 선보이는 통카르보나라 라쟈냐 달인 맛집 에트나퓨는 어디? 위치, 주소, 메뉴 가격, 영업시간, 전화번호, 주차, 택배 등 그리고 핵심비법까지 상세히 알려드리도록 할게요.
생활의 달인 시칠리아식 카르보나라 라쟈냐 달인 서울 마포구 연남동 맛집 에트나퓨
요즘 처럼 코로나 시국에 외국 여행을 가지 못하는 상황에는 이국적인 음식을 먹으면서 외국 분위기를 좀 느껴보는 것도 특별한 일일텐데요. 이탈리아 시칠리아 현지 그 맛 그대로를 선산하는 시칠리아식 카르보나라 라쟈냐 달인은 현지 출신의 이탈리아 요리사 가문 혈통으로 현지 그 이상의 뛰어난 맛으로 우리나라 사람들의 입맛을 사로 잡았다고 하더라고요.
생활의 달인 시칠리아식 라쟈냐 달인 서울 마포구 연남동 맛집 에트나퓨 그 맛은?
그 비주얼부터 군침을 흘릴 수 밖에 없는 달인이 보여주는 이탈리아 전통 요리는 한 번 먹으면 감동 그 자체라고 하는데요. 손님들의 극찬이 절로 이어진다고 하네요.
현지 그 맛 그대로를 선사하는 이탈리아 시칠리아식 요리들은 이른 점심부터 손님들이 가득 할 수 밖에 없게 만들겠더라고요. 손님들의 진실의 그떡임과 극찬은 꼭! 한 번 먹으러 가보고 싶네요.
생활의 달인 시칠리아식 라쟈냐 달인 서울 마포구 연남동 맛집 에트나퓨 핵심비법!
그 첫번째 시작은 달인만은 특별한 달걀반숙으로 시작이 되어지는데요.
우선 달걀에다 쌀, 소금, 오레가노, 물을 넣은 뒤 일정한 온도로 끓여 달걀 반숙을 만들어 주느데요. 할머니에게서부터 배운 그 방식 그대로 달인만의 특별한 달걀 반숙을 만들어 준답니다.
이 과정에서 짭잘하고 고고한 향이 입혀진 특별한 달걀 반숙이 만들어 진다고 하네요.
특별하게 만들어진 달걀 반숙을 볼에다 넣고 그 위에 파르메산 치즈와 후추를 넣거 저은 뒤 삶은 파스타 면을 넣은 뒤에 계속 저어주면 특별한 이탈리아식 전통 카르보나라가 완성이 되어 진다고 하네요.
흔한 일반 음식점의 경우 휘핑 크림 등이 들어가는데, 이탈리아식 전통 카르보나라에는 only 특별한 달걀 반숙만을 이용해 극강의 이탈리아식 전통 카르보나라를 완성해준답니다.
파스타 면도 직접 반북을 하는 달인의 요리 고정을 볼 수가 있었는데요.
그 특별한 비법은 물 대신 와인을 사용하는 것에서 시작을 하는데요. 이러한 파스타 반죽은 라쟈냐를 만들 때도 사용이 되어 진다고 하네요. 재료 하나 하나 세심한 과정이 들어갔기에 맛이 없을 수가 없겠네요.
카르보나라에 이어 또 다른 시그니처 메뉴가 바로 이탈리아 라자냐인데요.
라자냐의 핵심 비법은 바로 라구소스가 좌우를 하는데요. 라구 소스 역시 달인만의 특별한 방법을 만들어 지는 것을 확인 할 수가 있었답니다.
닭에다가 오트밀을 입혀서 하루 숙성시켜주는 과정을 거쳐 준답니다. 이 과정에서 닭 잡냄새를 오트밀이 다 잡아 준다고 하네요. 치킨스톡도 집적 만든다고 하네요.
그런 다음 오트밀을 털어 내고 그 위에 로즈메리, 딜, 파슬리 올리고 오일과 소금을 뿌려 준 뒤 불을 붙여서 1차 훈연 과정을 거쳐 준답니다.
그런 다음 차가운 얼음 물을 넣어서 케미컬 쇼크를 준다고 하네요. 이 과정에서 훈연의 맛이 날아가지 않게 만들어 준다고 하네요. 그런 다음 끓여 육수를 만들어 준답니다.
40분 정도 끓이 고기와 채수 육수를 넣고 토마토 페이스트와 레드 와인 등을 넣어 달인만의 라구 소슬 만들어 준답니다.
24시간 이상을 공들여 완성이 되는 이탈리아 전통 가정식 라쟈냐는 꼭! 한 번먹으러 가봐야 할 것 같네요. 이런 과정을 거친 현지 요리가가 전해주는 이탈리아식 요리는 맛이 없을 수가 없겠죠.
서울 마포구 연남동 맛집 에트나퓨 위치, 주소, 메뉴 가격, 전화번호, 주차, 택배, 영업시간 상세정보
▶ 상호명
→ 에트나퓨
▶ 주소/위치
→ 서울특별시 마포구 동교로 38안길 3 2층 (연남동 228-56)
▶ 전화번호
☎ 0507-1408-0517
▶ 영업시간
→ 11:30 ~ 21:00
Break Time 15:00 ~ 17:00
▶ 주차 여부
→ 주차 가능
▶ 메뉴 및 가격 정보
→ 세트 메뉴 - 39,500 / 라자냐 - 19,500 / 까르보나라 - 16,500
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* 이미지 출처 : SBS 생활의 알인
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